食生活
油の摂取 バランス大事
油というと、健康やダイエットの大敵というイメージを持つ人が多い。しかし、実は油は体内で重要な役割を果たしており、正しく適量を摂取すれば、体調や体質の改善に役立つことも分かっている。
知られざる油の働きと、体調改善に役立つ油のとり方、ちょっと勉強。
本来油は健康の維持に欠かせない栄養素。
油は単一成分でなく、「ｎ３系脂肪酸」「ｎ６系脂肪酸」「オレイン酸」「飽和脂肪酸」の4つの脂肪酸の集合体。
ｎ3系・ＤＨＡ，ＥＰＡ，αリノレン酸など さんま、鯖、青魚、マグロのトロ。エゴマの種、クルミ。
ｎ6系・リノール酸など、大豆油、こーん油、紅花油
特に意識したいのがｎ6系とｎ３系のバランス。ｎ６系はいため物や揚げ物などの加熱調理に使われるゴマ油やコーン油といった多くの植物油の主成分で、ｎ３系はサンマやサバといった青魚に多く含まれる。
どちらも人間の体内では合成できず、必ず食事で摂取しなければならない必須脂肪酸なのだが、両者は細胞膜の同じ場所を奪い合う性質があるため、片方を多くとり過ぎると、もう片方が追い出されて、バランスを崩しやすい。
金城学院大学薬学部の奥山治美教授によると、花粉症やアトピー性皮膚炎を患う人が増えているのは、ｎ６系とｎ３系のバランスの乱れと無関係ではないという。ｎ６系が原料になり、アレルギーと関連する生理活性物質が作られるからだ。
逆にアトピー性皮膚炎の患者がｎ６系とｎ３系のバランスを改善すると、症状が軽くなることも、奥山教授らが行った臨床試験で確認されている。アレルギーに悩んでいる人は、さっそく油のバランス改善に取り組もう。
ｎ６系とｎ３系は、四対一のバランスでとるのがいいとされるが、「魚をろくに食べず、脂っこいものを食べる頻度の高い人は最大で七対一になっているケースも。現代人の多くは、総じてｎ６系が過剰で、ｎ３系が不足しがち」
ｎ３系を増やすのに、手っ取り早いのは、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を豊富に含むサンマやサバなどの青魚を積極的に食べること。また、αリノレン酸が豊富なロースト亜麻任をゴマ代わりに使うのもおすすめ。
「ｎ６系とｎ３系のバランスを意識した食生活を数年間続けると、必ず体が変わるのを実感できるはず。ぜひ、じっくりと腰を据えて取り組んで欲しい」と奥山教授は話す。
