食生活
油の摂取 バランス大事
油というと、健康やダイエットの大敵というイメージを持つ人が多い。しかし、実は油は体内で重要な役割を果たしており、正しく適量を摂取すれば、体調や体質の改善に役立つことも分かっている。
知られざる油の働きと、体調改善に役立つ油のとり方、ちょっと勉強。
本来油は健康の維持に欠かせない栄養素。
油は単一成分でなく、「ｎ３系脂肪酸」「ｎ６系脂肪酸」「オレイン酸」「飽和脂肪酸」の4つの脂肪酸の集合体。
ｎ3系・ＤＨＡ，ＥＰＡ，αリノレン酸など さんま、鯖、青魚、マグロのトロ。エゴマの種、クルミ。
ｎ6系・リノール酸など、大豆油、こーん油、紅花油
特に意識したいのがｎ6系とｎ３系のバランス。ｎ６系はいため物や揚げ物などの加熱調理に使われるゴマ油やコーン油といった多くの植物油の主成分で、ｎ３系はサンマやサバといった青魚に多く含まれる。
どちらも人間の体内では合成できず、必ず食事で摂取しなければならない必須脂肪酸なのだが、両者は細胞膜の同じ場所を奪い合う性質があるため、片方を多くとり過ぎると、もう片方が追い出されて、バランスを崩しやすい。
金城学院大学薬学部の奥山治美教授によると、花粉症やアトピー性皮膚炎を患う人が増えているのは、ｎ６系とｎ３系のバランスの乱れと無関係ではないという。ｎ６系が原料になり、アレルギーと関連する生理活性物質が作られるからだ。
逆にアトピー性皮膚炎の患者がｎ６系とｎ３系のバランスを改善すると、症状が軽くなることも、奥山教授らが行った臨床試験で確認されている。アレルギーに悩んでいる人は、さっそく油のバランス改善に取り組もう。
ｎ６系とｎ３系は、四対一のバランスでとるのがいいとされるが、「魚をろくに食べず、脂っこいものを食べる頻度の高い人は最大で七対一になっているケースも。現代人の多くは、総じてｎ６系が過剰で、ｎ３系が不足しがち」
ｎ３系を増やすのに、手っ取り早いのは、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を豊富に含むサンマやサバなどの青魚を積極的に食べること。また、αリノレン酸が豊富なロースト亜麻任をゴマ代わりに使うのもおすすめ。
「ｎ６系とｎ３系のバランスを意識した食生活を数年間続けると、必ず体が変わるのを実感できるはず。ぜひ、じっくりと腰を据えて取り組んで欲しい」と奥山教授は話す。
中高年の病気とされてきた痛風ですが増えてきているようです。カロリー過多で栄養バランスえお欠いた食生活が原因。ストレスやメタボリック症候群が症状を悪化させているようなんです。
激しい痛みは血液中の尿酸が関節などにたまって結晶になり、それを白血球が攻撃したときにおこるとされています。風が吹いても痛いといいますよね。
内臓脂肪型肥満などで尿酸が作られやすい状態。尿酸を排せつする仕組みがうまく機能していない。の２つの原因
昔から贅沢病といわれている。ニュートンやナポレオンもかかっていたみたいです。野菜や魚中心の食生活をしていた戦前まではほとんどかかる人がいなかったようなんですが、食生活の欧米化に伴って増えてきたようです。２０代３０代の患者も増えてきているとの事。
ストレスを発散する方法を飲酒や食事以外で持っておくことがいいようです。体を動かすのが効果的なのですが、急激な運動は反対に一時的に尿酸を増やしてしまいます。有酸素運動がいいです。ウオーキング。
予防は健康診断で気を配る。血液１デシリットルあたり７ｍｇが黄色信号！これを超えると食事などの生活スタイルを見直しです。
暮らしサプライズ 「何でも冷凍」に技あり
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| マイナス60度の超低温倉庫で冷凍保管されるクロマグロ（横浜市の日本超低温） |
この記事、うん、納得。美味しくなっています。今東京家政大学附属高校３年の娘が入学して毎日お弁当をもって行くようになって、学校で教えてもらって来たのが、冷凍食品。
まずは冷凍食品。油で揚げたり電子レンジで温めたりと、ひと手間かけるのが常識。しかし最近は凍ったままお弁当箱でＯＫ。加熱しなくて大丈夫？自然解凍だと・・と心配。
加熱調理後の冷却の過程で細菌が増殖しやすい温度帯を経過する時間を通常の数分の１にすることで増殖を防ぎ水分はしみ出すのを防ぐため最適な加熱条件を設定素材によっては、調味にも工夫をしている、とのこと。調味の工夫は企業秘密でした。
ガラス転移温度
食品中の水分は冷凍すると氷の結晶になる。冷やす温度が十分低くないと、結晶は成長して食品細胞を壊してしまう。しかしガラス転移温度まで達すると細胞の周りがガラスのように固くなる。マグロ、ガラス転移温度のマイナス６０度で冷凍され細胞が壊れにくくなっていて、輸送・保管体制も整って美味しいマグロが食べられているんですよ。
家庭用の新型冷蔵庫。カレーのジャガイモが冷凍でスカスカにならない。決め手は「瞬冷凍」。三菱電機の瞬冷冷蔵庫。うちのは残念ですがこの前のタイプ。冷蔵庫三菱いいと思います。
